评委说他的菜是给家人做的操作台干净卫生 连被淘汰厨师也称道

来源:互联网新闻 编辑:深圳凤凰网 时间:2022/08/13 21:27:56

原标题:评委说他的菜是给家人做的操作台干净卫生 连被淘汰厨师也称道

受学生欢迎的“创新哥”张治军  本人供图

受学生欢迎的“创新哥”张治军  本人供图

  新闻回放:吉林大学的食堂师傅张治军,通过自己15年的勤奋和努力,开发出一道道备受同学欢迎的菜品,被称为“创新哥”,不仅如此,“创新哥”最近着实“火”了一把,他参加的广东卫视《技行天下》节目,击败20多位名厨夺冠,可谓一夜成名,而他的励志故事也感染了不少人。

  本报讯(记者 王威) 昨日18时,《吉大食堂师傅击败名厨夺冠获准免费进修 圆了大学梦》的主人公张治军给记者发来微信:“今天晚餐的时候,好多同学都来食堂找我,他们想看看我长得什么样,窗口的菜很快就卖光了。”

  同学们都很好奇这位“大学食堂哥”靠什么击败了其他24位优秀的厨师,夺得广东卫视《技行天下》厨师专场“2013年度最佳厨师”称号的呢?利用自己的休息时间,张治军给记者讲述了他这次夺冠背后的故事。

■决赛前

被淘汰大厨们纷纷给出主意

导演组“设计”突发状况

  张治军说,9月16日初审过关之后,直到晚10点,导演组才通知三位进入终极决赛的选手明天要做的菜是鱼。告诉配菜有哈密瓜、青椒、木耳、香菇等。题目一出,张治军就到处找人商量怎么做这道菜。经过几天的接触,大家都非常喜欢这位性格直爽的东北厨师,那些在初赛中被淘汰的大厨们纷纷给他出主意。“虽然林杉老师是我的竞争对手,但是他也给出了不少点子。”张治军说。

  和林杉及另外一位选手凌红妹相比,张治军没有任何优势。“虽然也参加过多次高校食堂的厨师大赛,但是这种高规格的比赛我还真没参加过,和他们相比,我不会做那么漂亮的菜。后来我就放弃了大家给我的建议,我想好了,就是做我自己,做我自己最拿手的菜。”张治军说。直到凌晨两点,张治军终于有了主意,他要做三道菜:一道是红烧鱼、一道是锅包鱼片、一道是卡通鱼。

  第二天比赛开始前,导演组通知三位选手,由于有嘉宾赶飞机,比赛时间缩短20分钟。而到了比赛现场,张治军一看原材料心里咯噔一下,他做菜要用的木耳和香菇是干的,40分钟的比赛时间压根就不够。“我觉得,这两个都是导演组故意设计的,就是要考验选手临场的应变能力,还有心理素质。”张治军说。

■评委评价

另两位选手像给客人做菜

他做的菜是给家人做的

  和其他两位选手相比,心里一直想着要做三道菜的张治军着急得很,比赛开始不到十分钟,他已经大汗淋漓。“刀王”林杉展示了自己帅气的刀工,经过简单的烹制,两穗带叶子、带胡须的玉米就出现在盘子中,栩栩如生。而唯一的一位女选手凌红妹做了一道水果鱼片,用一只龙船装着,精湛的雕工让大家赞不绝口。

  这两位选手气定神闲,胜券在握,只有张治军忙得不可开交。当大家知道他要做的竟然是红烧鱼的时候,纷纷为他担心,觉得他的这道菜实在是太普通了,怎么能上得了这么大的“台面”。又得知他要做三道菜的时候,大家更为他捏了把汗。在规定时间内,张治军最后一个完成了制作。

  在听完选手的阐述,专家评委品尝之后,张治军意外获胜。理由有三:第一,张治军将一条鱼所有的部分都用上了,而其他两位选手只用了鱼肉;第二,真情实感,张治军的红烧鱼是特意为妈妈做的,他在现场表达对母亲的思念之情,听完他那句“妈妈,我想你了,妈妈,我爱你”后,现场很多人都为之动容。锅包鱼片是献给同学们的,营养,清淡,符合大学生的口味。卡通鱼是特地为儿子做的,“我很少给儿子做饭,都是妈妈在照顾他,今天在这里特地给儿子做一道。”他现场表达了对家人的爱;第三,操作台干净、卫生。张治军做饭结束,操作台也随之收拾干净,评委认为这是厨师应具备的素质之一,这一点也被其他淘汰厨师称道。

  还有一点非常让大众评委认可,张治军做菜不放味素,“理念很好。”一位五星级酒店的大厨评价他。“另外两位选手做的菜像是给客人做的,张治军师傅的菜是给家人做的,吃起来有家的味道。”中华厨艺功夫之王甄文达评价说。

■搞创新

闲暇时做“民意调查”

他说“别辜负了食材”

  比赛已经过去两个多月的时间了,张治军依然在吉林大学新食堂二楼餐厅兢兢业业地工作着,一如平常。他的工作平时没有休息日,只有寒假和暑假,食堂放假,厨师才可以放假。“我已经好几年没有休息日了,寒暑假要有一个人在食堂值班,我这两年走了好几个食堂,每次都轮到我。”他笑着说。

  问他为什么在这么高强度的工作下,还做得这么有乐趣。他说:“喜欢,而且看着老师和同学们把你做的菜都吃光了,那是一种非常有成就感的事情。”张治军说。为了知道同学们的口味,张治军在工作闲暇的时候,会进行“民意调查”,大家的口味,普遍爱吃的菜品。“现在的大学生普遍喜欢比较清淡的食物。”他说。

  问他做菜的诀窍是什么?他笑了:“琢磨,用心,也要创新。”张治军的家离学校有15公里,“每天都琢磨做什么菜,很多时候都是一边骑自行车一边想,想到一个灵感,到食堂后马上开始做,很多时候都不吃早饭。”他说。

  “我经常和我的同事说,哪个菜要是不好吃,你就想想办法。食材是有生命的,厨师可以让这些食材实现它们的价值,所以别辜负了食材。人也一样,要不断实现自己的价值,被人认可,我做厨师就给了我自信,让我实现了我的价值。”他说。

“吉大食堂师傅击败名厨夺冠”续